东京第一排队海鲜丼来台七大赏析重点

2020-06-15 阅读204 点赞542
东京第一排队海鲜丼来台七大赏析重点重点1 有如茶道世界的自然高雅装潢

在日本被誉为「东京第一海鲜丼」的つじ半,乍看到台北店的外观,可能会觉得怎幺会如此低调,不过如果你去过东京本店就会知道,本家走的就是这种料亭般的质朴高雅风格,由京都建筑设计大师安原三郎操刀。

这位和蔼可亲的京都大师毕生追求「让人感受不到设计」的无造作概念,到现在都坚持用手工绘图而非电脑作业,最喜欢非制式化、均质化生产的天然素材,台北店同样由他监工,採用天然吸湿的「珪藻土」、日本传统水泥「三合土」、让光影在缝隙间若隐若现的「晒竹」、质朴圆润的「玄武岩」等自然素材,以及大量间接照明,打造出有如茶道空间般的天然日式风格。

也因日方要求完美,建材的颜色、质料都要审核,板前的「立礼席」就曾整组打掉重做,採用雪杉原木才让大师满意。代理引进品牌的金御赏总经理潘丽君苦笑说:「大师强调除非影响消防或安全,否则设计图绝不能改,光是硬体就花了原先预算的2.5倍,大概新台币3千万左右。」

斥资3千万打造的室内空间高雅舒适,让人难以想像位在商场内,座椅採用每张2万多新台币的「天童木工」製品,间距较本店为宽,共有44席。

 

重点2 前菜生鱼片不要一口气吃完

历经漫长排队的等待,完成点餐入座,就会获得一份当季生鱼片,别害怕,这可不像日本居酒屋的收费小菜,都是含在套餐内的喔。跟日本店一样,前菜生鱼片也淋有由金子半之助社长金子真也设计的「胡麻酱油」,酱油里多了芝麻浓醇香,不但不死鹹,也让当季的生鱼肥嫩感更加升级。记得这生鱼片要吃一半留一半,因为等等还有用途。

前菜生鱼片随季节替换,搭配胡麻酱油醇郁鲜美。

 

重点3 不要期待冰醋饭跟大块鱼肉

有别一般冷醋饭配生鱼片的海鲜丼,这碗「奢华丼(ぜいたく丼)」把8种海鲜切碎,与黄瓜、紫苏混拌后堆在撒有焙煎芝麻的热饭上,吃的时候用筷子把海鲜塔压平铺开,再淋上由金子真也开发的蛋黄土佐酱油享用。

如此一来,每一口都能吃到冷、热、嫩、脆、鲜、Q等迥异的口感,是海螺、天使红虾、鲔鱼、鱿鱼、黑海松贝、鲱鱼卵、鲑鱼卵、海胆等多种海鲜交织出的丰富层次,加上焙煎芝麻的热白饭,更衬托出海鲜的冰凉与鲜美,而带有柴鱼香气的蛋黄酱油,则有如偶像团体的队长,让碗里个性迥异的食材融合成一体,跟日本桥本店比,我个人觉得重现度颇高,而且吃起来少了股鹹腻,据说是因为多了一道把鲑鱼卵腌汁沥乾的工,果真是天使长在细节里啊。

由金子真也开发的蛋黄土佐酱油完美统合各项食材。

 

重点4  松竹梅特上的差异在这里

日本つじ半的菜单虽然只有一种「奢华丼」,不过有依豪华度分成「梅」「竹」「松」「特上」,台北店的菜单同样有分级,「梅」虽然最便宜,不过基底的8种海鲜料一样有;「竹」除了8种海鲜,还加了鳕场蟹和增量鲑鱼卵;第二贵的「松」则再加了北海道马粪海胆;每日限量的「特上」则又再把海胆鲑鱼卵的分量加好加满,特别是海胆的份量,还是日本桥本店的2倍。

潘丽君说,海鲜食材与日本桥本店相同,皆为一级生食等级,委託北海道最知名的水产公司「旭一」,搜罗世界各地来的最新鲜的食材,原封不动运来台湾,马粪海胆因为赏味期间短,必须每週3次由筑地空运来台,所以特上每天视食材状况仅限量供应20至30份,想要一次封顶的,手脚得更快些。

「特上」的鳕场蟹、马粪海胆、鲑鱼卵都加量,海胆份量更是日本同级的2倍。(990元/套餐)要价第二高的「松」同样有马粪海胆、鲑鱼卵和鳕场蟹。(790元/套餐)「竹」的鲑鱼卵份量比「梅」多,还多了鳕场蟹。(650元/套餐)别以为「梅」最便宜就阳春,基底同样有海螺、天使红虾、碎中鲔、鲔鱼、鱿鱼、黑海松贝、鲱鱼卵、鲑鱼卵等8种海鲜。(450元/套餐)重点5  奢华丼别一口气吃光 一丼两吃小惊喜

这碗奢华丼让人吃到最后都不腻的秘密,除了多层次口感和调味外,最大的武器就是做成茶泡饭了,吃到剩下1/2到1/3,沖进从日本空运来台并加入蔬菜、甜虾熬煮的真鲷高汤,再加入鸭儿芹、蘘荷、柚子皮,清爽又解腻,这时把剩下的前菜生鱼片放进碗中涮到半熟,又是另一种口感惊喜。 虽然对我来说,这碗海鲜丼的分量已经相当足够,不过如果你是大饭量的人,店家也相当贴心地提供免费加饭服务,高汤量也会随饭增加。

沖真鲷高汤并加入鸭儿芹、蘘荷、柚子皮的服务,台北店也有,还很佛心地可以加饭一次。重点6 台湾店专属的特製甜点

台北店的菜单採的是套餐制,差别就在多了日本没有的甜点,潘丽君说,虽然つじ半借镜法式套餐概念,有前菜、主餐跟汤渍饭,却少了一块甜点,于是日本本社为了台湾专门设计出一款现今正夯的软式抹茶布丁,挖开抹茶粉,里头是半熟状的浓郁布丁,还很大手笔地用香草荚来增香,搭配红豆馅和脆片吃,让人好想再来一份啊!

专为台北店开发的「宇治抹茶布丁佐金时」,口感半熟滑嫩,带有香草荚芬芳。重点7  日币标价当台币卖?安啦很佛心

讲了这幺多,大家最关心的一定就是售价问题,到底会不会把日币标价当台币卖?潘丽君说,考量从日本把食材运到台湾的所有的运费、关税、手续费、仓储等成本,食材成本约比本店高出50%左右,但以日本单碗卖3,500日币(约新台币970元)的「特上」为例,台北店的套餐多了单点120元的甜点,仅卖990元,算是颇佛心。

潘丽君说,考量从日本把食材运到台湾的所有的运费、关税、手续费、仓储等成本,食材成本约比本店高出50%左右。 日本桥海鲜丼つじ半 地址:台北市信义区忠孝东路5段68号(微风信义) 电话:02-2722-1427 营业时间:11:00~21:30,週四至週六延长至22:00。 刷卡:可。收1成服务费。